Ensalada de Pollo y Garbanzos

Ingredientes

• 1 cucharada pesto
• 1/2 limón
• 1 pequeña pechuga
• 1 pizca pimienta
• 1/2 cucharadita sal
• 100 g garbanzos
• 2 cucharadas apio
• 1 grande pepino

Instrucciones

1. En una cacerola poner a hervir dos litros de agua, agregar dos hojas de laurel y sal al agua, cuando ésta rompa a hervir agregar la pechuga de pollo sin piel, hervir por 30 minutos o hasta que esté bien cocida. Los garbanzos pueden ser de lata o en caso de ser secos cocer en agua alrededor de 20 minutos o hasta que estén blandos.
2. Se pica finamente el apio. El pepino se corta en rebanadas y luego éstas a su vez se cortan nuevamente a la mitad. Se deshebrar la pechuga de pollo.
3. En un tazón mezclar la pechuga de pollo, el pepino, el apio y los garbanzos. Añadir el pesto de albahaca y darle un toque de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto.